Recette du flan

 

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Recette du flan parisien

• 400 g de lait
• 100 g de sucre
• 60 g de poudre à crème
• 100 g de lait
• 50 g d'oeufs

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Procédé: Voir fiche technique

Fiche technique de fabrication du flan parisien

Fiche de fabrication :                    Crème à Flans                   n°9.4

Matériels									Utilisation
Casserole, fouet, corne, maryse, cul de poule, plaque inox, film alimentaire.									Flans Parisien, petites et grosses pièces.
Ingrédients	Quantités				Procédé de fabrication
	labo		examen
					Mettre à chauffer le lait avec le sucre .
Lait	750g		400g
Sucre	200g		100g
					Verser sur la poudre à crème le restant du lait froid, mélanger puis ajouter les œufs.
Poudre à
Crème	120g		60g
Lait	250g		100g
Œufs	100g		50g
					Quand le lait bout, détendre l’appareil (œufs, poudre à flans, lait) afin de mettre en température. Reverser dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
					Verser dans un moule préalablement chemiser de pâte et cuire dans un four moyen.
Stockage et Conservation								Cuisson
24 à 48 heures à +4°C								210,220°C dans un moule chemisé de pâte feuilletée.