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Recette du flan parisien
- 400 g de lait
- 100 g de sucre
- 60 g de poudre à crème
- 100 g de lait
- 50 g d'oeufs
Procédé: Voir fiche technique
Fiche technique de fabrication du flan parisien
Fiche de fabrication : Crème à Flans n°9.4
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Matériels |
| Utilisation |
Casserole, fouet, corne, maryse, cul de poule, plaque inox, film alimentaire. |
| Flans Parisien, petites et grosses pièces. |
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Ingrédients | Quantités | Procédé de fabrication |
labo | examen |
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| Mettre à chauffer le lait avec le sucre . |
Lait | 750g | 400g |
Sucre | 200g | 100g |
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| Verser sur la poudre à crème le restant du lait froid, mélanger puis ajouter les œufs.
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Poudre à |
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Crème | 120g | 60g |
Lait | 250g | 100g |
Œufs | 100g | 50g |
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| Quand le lait bout, détendre l’appareil (œufs, poudre à flans, lait) afin de mettre en température. Reverser dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. |
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| Verser dans un moule préalablement chemiser de pâte et cuire dans un four moyen. |
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Stockage et Conservation |
| Cuisson |
24 à 48 heures à +4°C |
| 210,220°C dans un moule chemisé de pâte feuilletée. |
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