Recette du biscuit Joconde

 

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Le biscuit Joconde

• 125 g d'oeuf
• 175 g de sucre
• 175 g d'amandes poudre
• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 325 g de blancs d'oeufs
• 80 g de sucre

Formation pâtisserie avec un grand chef sur Pastrycam

Procédé: Voir fiche technique 

Fiche technique de fabrication du biscuit Joconde

Matériels							Utilisation
Tamis, bassine, corne, poche, douille, fouet, spatule, plaque, papier cuisson.							Entremets 2 feuilles de 500g
Ingrédients	Quantités		Procédé de fabrication
	Labo	Examen
			Procédé: Monter le mélange sucre glace, poudre d'amandes, œufs et farine, ajouter le beurre. Monter les blancs avec le sucre. Mélanger délicatement les deux appareils et dresser aussitôt sur plaque graissé ou papier cuisson.
Oeufs	250 g
Sucre glace	175 g
Poudre d’amande	175 g
Farine	50 g
Beurre	40 g
Blancs	325 g
Sucre	80 g
Stockage et Conservation						Cuisson
Plusieurs jours à +4°C filmer.  Au conservateur après surgélation.						210°C 120°C/ 8 mn, clef ouverte