Recette du 4/4

 

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Recette du 4/4

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 200 g d'oeufs
• 200 g de Farine
• 4 g de levure chimique
• QS vanille

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Procédé: Voir fiche technique

Fiche technique de fabrication du 4/4

Fiche de fabrication :                Le quatre quarts                      n°9.2

Recette pour un moule à manqué de 22 cm

Matériels									Utilisation
Cul de poule, fouet, corne, Maryse, tamis, couteau d’office.									Gâteau de conservation
Ingrédients	Quantités				Procédé de fabrication
	Labo		Examen
Œufs	1000 g		200 g		Fouetter pour blanchir les œufs avec le sucre, la vanille, le jus de citron.et le miel
Vanille liquide	15 g		3 g
Jus de citron	25 g		5 g
Sucre semoule	900 g		180 g
Miel	100 g		20 g
Farine	1000 g		200 g		Incorporer progressivement à l’aide d’une Maryse, la farine tamisée avec la poudre à lever
Poudre à lever	20 g		4 g
Beurre fondu	1000 g		200 g		Verser et mélanger délicatement le beurre fondu tempéré  Verser dans le moule préalablement chemisé avec du sucre cristal ou des amandes effilées
Stockage et Conservation								Cuisson
1 semaines à +3°C,  plusieurs semaines à –20°C après surgélation.								Enfourner à 170°C environ 45 mn Contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau