google-site-verification=WvK_pCzOenRhtEmkxdN_BBoSH1fbsEvgVbDKEnLRiLU Cours de pâtisserie gratuits: Recette de ma meringue Suisse

Recette de ma meringue Suisse

 

Votes 4.7/5⭐⭐⭐⭐

La meringue suisse

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre

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fabrication: Voir fiche technique

Fiche technique de fabrication de la meringue Suisse


Fiche de fabrication :               Meringue Suisse                        n°5.2



Matériels



Utilisation

Cul de poule, fouet, corne, feuille de papier, plaque noire, poche jetable, douille


Coques individuelles, fonds d’entremets.







Ingrédients

Quantités

Procédé de fabrication

Labo

Examen




Mettre ensemble à chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre tout en agitant vigoureusement.

Chauffer l’ensemble à 45°C à 50°C.

Blanc d’œufs

500g

100g

Sucre 

1000g

200g







Continuer de battre en dehors du bain-marie jusqu’à complet refroidissement.

Dresser sur plaque à l’aide d’une poche munie d’une douille sur feuille de papier sulfurisé.



















Stockage et Conservation


Cuisson 

Plusieurs semaines à l’abri de l’air et de l’humidité, filmée.


100°C pendant 2 à 4 heures sur plaque doublée.

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