Mousse au chocolat à la crème
- Chocolat noir Kg 1,200
- Crème liquide Kg 1,000
- Crème montée Kg 2,000
Total Kg 4,200
Procédé:
Faire fouillir la crème, ajouter le chocolat.
Monter la crème et ajouter la ganache.
Dresser aussitôt.
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