Recette de ma meringue Suisse

 

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La meringue suisse

• 100 g de blancs d'oeufs
• 200 g de sucre

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fabrication: Voir fiche technique

Fiche technique de fabrication de la meringue Suisse

Fiche de fabrication :               Meringue Suisse                        n°5.2

Matériels									Utilisation
Cul de poule, fouet, corne, feuille de papier, plaque noire, poche jetable, douille									Coques individuelles, fonds d’entremets.
Ingrédients	Quantités				Procédé de fabrication
	Labo		Examen
					Mettre ensemble à chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre tout en agitant vigoureusement. Chauffer l’ensemble à 45°C à 50°C.
Blanc d’œufs	500g		100g
Sucre	1000g		200g
					Continuer de battre en dehors du bain-marie jusqu’à complet refroidissement. Dresser sur plaque à l’aide d’une poche munie d’une douille sur feuille de papier sulfurisé.
Stockage et Conservation								Cuisson
Plusieurs semaines à l’abri de l’air et de l’humidité, filmée.								100°C pendant 2 à 4 heures sur plaque doublée.