Cours de technologie pâtisserie gratuit

Approche technologique du métier de pâtissier du CAP pâtissier et du BAC PRO Alimentation Pâtisserie.

Technologie pâtisserie, index:

• L'histoire de la pâtisserie
• Les postes de travail en pâtisserie
• Les secteurs de la pâtisserie
• Le vocabulaire professionnel en pâtisserie
• Les locaux et matériels
• L'eau
• Le sel
• Les différents sucres
• La levure biologique
• Les spiritueux
• Les arômes
• Les additifs alimentaire
• Les gélatines
• Les produits alimentaire intermédiaire
• Les fruits
• Les matières grasses
• Le lait
• La crème
• Les oeufs et la ovoproduits
• Le chocolat
• L'approche sensoriel et artistique dans le métier de pâtissier
• Les instruments de mesure utilisé en pâtisserie

Les règles d'hygiène en pâtisserie

• Les règles d'hygiène dans la restauration et commerce alimentaire
• Guide de bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie

Pour en savoir plus:

• Les écoles de formation à la pâtisserie
• Liste des fournisseurs de pâtisserie
• Les principes alimentaires, les nutriments

Bon à savoir

• Quel est le salaire d'un pâtissier ?
• Combien de pâtisserie doit produire un pâtissier dans une boulangerie pâtisserie pour être rentable ?
• Comment demander une augmentation de salaire ?
• Quelles sont les pâtisseries les plus vendu en boulangerie pâtisserie ?
• Comment savoir la rentabilité d'une boulangerie pâtisserie ?

Création de boulangerie pâtisserie

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