Recette de la crème au beurre

 

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Recette de la crème au beurre

• 100 g de lait
• 180 g de sucre
• 20 g de glucose
• 240 g de beurre
• QS aromes

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Procédé: Voir fiche technique

Fiche technique de fabrication de la crème au beurre

Fiche de fabrication :    Crème  au beurre (au lait)                n°9.7

Matériels									Utilisation
Casserole, fouet, corne, maryse, cul de poule, film alimentaire.									Entremets divers, petits gâteaux, finition religieuse, bûches
Ingrédients	Quantités				Procédé de fabrication
	Labo		Examen
					Mettre à chauffer tout les ingrédients dans une casserole jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
Lait	250g		100g
Sucre	450g		180g
Glucose	50g		20g
					Mettre le beurre pommade, blanchir le beurre et l’arôme à l’aide d’un fouet.
Beurre	600g		240g
Arôme	Q.S		Q.S
					Lorsque la préparation est refroidie, l’incorporer au beurre monté. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
Stockage et Conservation								Cuisson
Quelque semaines à +4°C.								100°C pendant 3 minutes.