Recette de macarons à la meringue française

Recette de macarons avec meringue française

• 1.500 kg amandes poudre
• 2,700 kg sucre glace
• 1.200 L de blancs monté
• 300 g de sucre semoule
• 200 g de blancs cru
• 100 g de cacao poudre

Procédé:

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.

Monter les blancs, les serrer avec le sucre

Mélanger les deux masses.