Recette de macaron au chocolat

Macaron au chocolat

( pour 30 pièces )

- 1,200 kg de tant pour tant.
- 50 g de cacao poudre.
- ¼ l de blanc.
- 400 g de sucre.
- 1/4 de blanc.

Formation au CAP pâtissier sur  https://www.pastrycam.com

Procédé:
Mettre le sucre à cuire, préparer trois plaques avec une feuille de papier journal, tamiser le tant pour tant et le cacao poudre, monter les blancs et verser le sucre à 120° en filet.

Mélanger le tout délicatement et dresser 4 rangées de cinq macarons sur chaque plaques, cuire à four vif, plaque doublée, four entre ouvert 5 mn puis à four doux 15 mn.

Défourner, verser de l'eau sous la feuille, déplaquer 15 mn après.

Garnir d'une ganache après le refroidissement.